作者：大江

　　“咖啡界Apple”蓝瓶咖啡，将在上海开出内地首店!

　　近期，有媒体爆料，蓝瓶咖啡官网发布了一则在华招聘高级产品经理的信息，工作地点在上海，汇报人则是蓝瓶咖啡大中华区总经理。

　　根据招聘信息显示，招聘人选将加入“蓝瓶中国”的开创阶段，参与所有产品(项目包括但不限于饮料、商品、食品和CPG)的计划及执行。

　　早在去年4月蓝瓶咖啡在香港中环开出首店，就有不少媒体猜测内地首店什么时候来，然而香港第二家分店都开了，内地首店才有了苗头。

　　蓝瓶咖啡对中国消费者的打卡吸引力有目共睹，即使是在去年的疫情重灾时刻，蓝瓶咖啡香港中环首店4月29日的开业现场也表现出了相当不错的品牌吸引力，现场排起了长队，甚至还有消费者不惜排队一个半小时买咖啡。

　　蓝瓶咖啡什么来头?为什么能引得消费者争相打卡?而过了首店打卡热潮，在茶文化大于咖啡文化的中国消费背景下，蓝瓶咖啡的中国之旅能顺畅吗?

　　失业开启的咖啡事业

　　受资本主义的青睐

　　5亿美元卖身雀巢

　　蓝瓶咖啡起源于失意艺术家对咖啡事业的尝试。

　　2002年，正值失业的单簧管演奏家詹姆斯·费曼(蓝瓶咖啡创始人)开始在奥克兰尝试卖咖啡豆，积攒了些口碑后又转战旧金山，得益于对咖啡的品质要求与钻研，蓝瓶咖啡慢慢在旧金山渡轮广场的市集打出了名气。

　　出了名的蓝瓶咖啡依然坚持“杯杯手冲慢滴”、“绝不贩卖烘焙放置超过 48 小时的咖啡豆”这些原则，逐渐成为旧金山高品质、好喝咖啡的代名词。

　　出摊卖了3年咖啡，詹姆斯·费曼也完成了资金的原始积累，2005年1月，第一家蓝瓶咖啡亭正式开业，3年后顺利开出第一家蓝瓶咖啡馆。

　　品质打开了蓝瓶咖啡的销路，也成为其成长发展的底气。蓝瓶咖啡先是在立足地渡轮大厦开出第三家实体店，又进驻 SFMOMA(旧金山现代美术馆)，将精品咖啡的含义发挥到极致。

　　此后，蓝瓶咖啡店越开越多，也走出了旧金山，资本市场也越来越看好蓝瓶咖啡，分别于2012年、2014年、2015年获得2千万美元A轮融资、2570万美元的B轮融资、7496万美元的C轮融资。

　　2017年，已经在纽约、洛杉矶、东京等城市开出40家分店的蓝瓶咖啡被雀巢以5亿美元的价格收购(雀巢占68%股权，被收购后蓝瓶咖啡管理层保持原状)，蓝瓶咖啡与雀巢的联姻也加速了蓝瓶咖啡的扩张步伐。

　　背靠雀巢大树的蓝瓶咖啡近些年发展飞快，目前在全球范围内有近百家门店，影响力逐渐加深。

　　被誉为星巴克最大敌人

　　钟爱博物馆、老仓库、旧剧院

　　成长于旧金山的蓝瓶咖啡在国内不如星巴克的名气大，却是媒体认为的星巴克最大敌人，也是第三次咖啡浪潮的引领者之一。

　　走小众、精品路线的蓝瓶咖啡，除了对咖啡品质严格把控，还有哪些特点?

　　1、专注个性化的小众客群

　　第一次咖啡浪潮诞生了速溶咖啡巨头雀巢，第二次咖啡浪潮将星巴克推上了咖啡头部位置，第三次咖啡浪潮则是小众精品咖啡的舞台。

　　作为第三次咖啡浪潮的引领者之一，蓝瓶咖啡将客群瞄准了对咖啡和环境有一定追求的消费者。

　　蓝瓶咖啡店里一般也不提供WIFI和电源接口，让店里成为消费者品咖啡、休闲的地方，远离工作。

　　对于蓝瓶咖啡来说，只要做好小众客群的生意，吸引到喜欢它们咖啡及设计风格的消费者就可以了。

　　2、选址：博物馆、老仓库、旧剧院等地

　　或许是因为创始人是艺术家，本身带有艺术气息，蓝瓶咖啡的选址地点也非常有意思，一般选在博物馆、老仓库、旧剧院等有故事或格调的地方，并且非常有设计感，每家店就像是独一无二的存在。

　　比如蓝瓶咖啡日本三轩茶屋店，简单的木制桌椅搭配裸露的水泥地砖，像是没完成装修一样，非常有意思。

　　蓝瓶咖啡中目黑店就改造自一座三层钢结构发电厂，经过设计改造，完全呈现出了不一样的风格。

　　还有蓝瓶咖啡老剧院VarsITy Theatre店及曾经的旧金山现代博物馆店(这家店已关闭)。

　　这样有故事又有设计感的地方，很吸引人，非常适合打卡。

　　品质、专注小众客群、独特的店面设计，也是蓝瓶咖啡越走越成功的原因之一。

　　不再“专一”的蓝瓶咖啡

　　能获得市场好评吗?

　　近些年，有不少小众的精品咖啡品牌看上了“真香”的中国市场，纷纷下场试水，但多数还是翻车了。

　　对于蓝瓶咖啡进入中国内地市场，消费者也给出了不同看法。

　　有消费者表示很期待蓝瓶咖啡，表示蓝瓶再不来，竞争对手%Arabica就要占领徐家汇区了。

　　也有网友对蓝瓶咖啡并不抱多大期待，认为过了首店带来的打卡热潮，蓝瓶咖啡或许也会由于质量踩雷而热度下降。

　　更有网友直接唱衰，又一个网红即将跌落神坛。

　　让大江意外的是，不少中国消费者在担心以品质出名的蓝瓶咖啡，其品控会让人失望。

　　多年前，对于已经出圈的蓝瓶咖啡，很多旧金山当地的老顾客是希望蓝瓶咖啡只做当地的小众品牌，不要进军其他城镇、迅速占店。

　　这些年走在扩张路上的蓝瓶咖啡也不再专注于“只卖豆，不卖粉”，越来越适应资本市场，也不再只卖咖啡，还有各种品牌周边。

　　蓝瓶咖啡能不能再凭借品质和特色在中国市场出圈，还有待考证。