「北京不吃全聚德，天津不吃狗不理!」

　　最近，狗不理面对差评反称神秘操作报警，激怒了一众网友。与数月前全聚德宣布半年亏损近一亿一事相比，更引起了外界对老字号“一锤定音”的吐槽。

　　民意炒得沸沸扬扬，顺带把各地的老字号美食拉到一起。”“上海大街上的灌汤包、西安肉夹馍也都很一般”，“打卡就是交智商税”，“所谓老字号美食都是商业炒作，不如去问当地人”。

　　群体口碑崩溃的背后，是老字号集体衰落的困境。据商务部2020年数据显示，新中国成立以来，中华老字号已由最初的1万多家减至目前的1128家，最关键的一点是：仅有10%能盈利。

　　事实是这样骨感，老百姓曾经口口相传的金字招牌，为什么现在要走到这里?

　　狗不理：收益上升，口碑下降。

　　九月十五日凌晨二时，天津狗不理官方微博称，将正式与狗不理王府井店“切磋”。

　　根据天津狗不理声明，事件后“狗不理王府井店未向总部报告，面对消费者评价擅自处理，严重不当，不能代表集团官方的行为和立场”，“狗不理从即日起，与加盟店解除合作”。

　　据报道，王府井店是天津狗不理北京唯一的加盟店。

　　这次的“切割”，是一件奇葩事件引发的。九月十二日，“狗不理”王府井店对博主@谷岳的差评视频发出报警，引发外界对老字号的集体声讨。

　　这位博客作者@谷岳在视频中表示，狗不理包子王府井店的酱肉包子“满满一袋”，“特别腻”，并称“100元两屉有点贵”。

　　后来，狗不理王府井店在微博上发表了“针对网络不实视频的严正声明”，称所有该视频中的恶语中伤言论都是不实信息，要求“谷岳”等人立即停止侵权行为，“并在大于现有影响的范围内消除影响并在国内主流媒体上公开道歉”，“现已向北京网安支队报警”。

　　针对这一情况，大批网民涌向官博，发表看法。”被差评的还威胁要报警，今晚我们都是水军”，“吃的太多，贵的太多，怼的太多老百姓”，“舍店保誉也救不了产品啊”。

　　9月15日晚，随着事件的不断发酵，王府井狗不理餐厅上述声明被悄然删除。根据媒体报道，狗不理集团宣布解除合作关系后，王府井狗不理店也在陆续撤店装修及价格调整。有人哀叹，于是在店前驻足拍照;有人拍手，表示“关好门”。但是不管舆论如何沸腾，狗不理集团方面并没有对此事做出更多回应。

　　据BusinessPartnershipApp显示，“狗不理”(王府井店)在过去6个月里的星级评分在2.84-2.87之间(满分为5分)，而在北京各种小吃中星级排名几乎是倒数。

　　另外，这家店的评论区到处都是“难吃”、“贵”、“服务差”，甚至有消费者还把“世界上最贵最黑包子”贴上狗不理的标签。二笼包(16个)，一碗蛋汤，198元的价钱更是惊动了一群网友。

　　和口碑崩溃相反，狗不理公司2019年的业绩可谓一派繁荣。报告显示，Maggie2019年的营收为1.55亿元，同比增长20.10%。同时，2018年净利润同比增长17.22%。

　　一包包要多少钱十五块?狗不理董事长张彦森早就说过：“必须打破思维定势，老字号就是便宜，老字号要长久，必须有一定的利润空间。”

　　终于，钱赚到了，牌子也砸了。

　　对着全聚德瑟瑟发抖。

　　“狗”没有理睬王府井商店的牌子，同一条街对面的全聚德开始颤抖起来。

　　从前，全聚德的北京烤鸭是首都的城市名片，行人络绎不绝。可以和家喻户晓的百年老店一样，全聚德的口碑在最近几年也一落千丈。大谈特谈，全聚德就像狗不理一样收获不少恶评，两家店的毛病都出奇的一致：不好吃+卖得太贵。

　　全聚德的烤鸭不能单吃，配菜贵得吓人，每人每次直扑200元。在此之前，全聚德还将收取10%-20%的额外服务费，并将于今年7月取消…

　　高菜价无法挽救全聚德亏损的颓势。五月份，狗不理刚刚从新三板摘牌，邻家全聚德公布季度业绩，亏损高达8850万，真是一对难兄难弟。

　　早前，全聚德披露的2019年业绩报告显示，公司全年实现营业总收入15.66亿元，同比下降11.87%;归属于上市公司股东的净利润0.47亿元，同比下降35.40%。《时代周报》新媒体记者梳理其前几年的业绩发现，自2013年以来，全聚德的营业收入一直在下滑，从19亿下降到15.6亿。

　　全聚德的业绩连续几年下滑，其原因是进店游客减少。2018-2019年，全聚德餐饮业务的年客流量分别为770.47万人次和658.92万人次，分别下降了4.17%和14.48%。

　　针对这一情况，有业内人士分析称，进店人数较少，无非是门店习以为常，习以为常的一锤子买卖，忽视顾客的消费体验，导致在没有回头客的同时，也劝退了不少潜在顾客。

　　从小到大，从地地道道的地方美食到金牌老字号，全聚德丢掉口碑的关键原因，是失去了以前的好人缘。

　　首先，老字号放不下“百年老店”的心态，很在意社交媒体上的顾客评价，一遇差评就跳脚。

　　但另一方面，这些老字号对于消费者的感受却极不友好。除极高的品牌溢价外，普通百姓在老字号中，往往无法享受到同等的产品和服务。在消费后，很多人感觉到的并非是老店的产品用心传承，而是“被割韭菜”的愤怒与悔恨。

　　破旧的老店依然高傲。

　　一些百年老店似乎还活着，其实离消失并不遥远。

　　据商务部统计，新中国成立以来，被认定为“中华老字号”的企业由原来的1万多家减少到现在的1128家。尽管他们的平均年龄超过160岁，但只有10%的企业在盈利，20%的老字号在亏损，70%的企业保持现状。

　　针对这种情况，食品行业分析师Jessica向时代周报新媒体记者表示，时代在变，消费者的口味也在变。特别是食品品类的更新换代更加迅速，如果不注重产品创新，将很快失去市场。

　　他说：“10年前流行吃汉堡牛排，5年前流行喝星巴克，现在人们更喜欢国货。假如商家太过我行我素，不重视消费者的体验，结果就不仅仅是原地踏步那么简单。」Jessica说。

　　消费调查显示，老字号企业发展的三大障碍分别是：缺乏足够的创新能力来吸引年轻消费者;组织结构陈旧，市场反应缓慢;以及因特网运营能力差。

　　网络时代以前，老字号的招牌自然有优势，吸引着游客慕名打卡，仿佛不去这个旅游景点就不够完整。而且，在很长的一段时间里，老字号并不愁客源。但是现在不一样了，保持客户关系，吸引年轻人是这些老字号面临的首要问题。

　　保持经典，才是当之无愧的网红。在品牌营销方面，拥有固定消费者群体的老字号企业，优势与劣势并存。但是品牌年轻化才是在网络上火起来的关键。广州一家广告公司负责人高鑫对时代周刊记者说。

　　据天猫发布的数据显示，其推出的“新国货计划”在天猫上带动了134个国内品牌的年销售额超过10亿元，更有52个老品牌的年销售额超过亿元。有越界销售润唇膏，大白兔奶糖的奶茶，有推出“顽味”香水的泸州老窖，更有“锐澳RIO六神花露水香鸡尾酒”这样的奇葩连锁店…

　　狗不理并非没有尝试过。狗不理曾在2014年获得高乐雅咖啡国际有限公司品牌使用权，正式进入咖啡行业，但到2019年，高乐雅咖啡在全国只有60家门店。

　　”这正好证明，一些老字号企业仍然不太了解网络营销，更难应对大型公关事件。例如这次，一家加盟店居然可以不报总公司，就发布了损害品牌声誉的公告，在流程中多少都存在一些问题。高鑫分析说。