作为商业地产的从业人员，餐饮是我们为数不多的下场参与经营的业态之一，2019年我们自营了第一家美食城，档口30余个，主题餐饮4家，档口全部做了联营扣点(履约保证金15000，质量保证金5000，扣点12%，首年无保底)，主题餐饮3个租赁(2.5元/平)，1个自营火锅300平，开业以来经过经历了股东撤资、新冠疫情、商家抱团对抗管理等一番又一番的波折

　　简单做个总结，或者叫复盘吧：

　　1、招商过程中重视商户的筛选：

　　平时我们把优质客户简单的归结为，是否是连锁品牌、是否有餐饮经营等，往往忽视了经营理念的碰撞，也可能是理念很难量化，这造成美食城管理方很难进行统一的营销活动，开业及火爆还好，但是现在来看，很难有不经过培育、开业既火爆的行情了，一旦开业后人流量不理想，各种问题随之爆发，对运营方的压力可想而知

　　2、掉铺才开始补招商，晚矣

　　掉铺一般在开业后几个月内开始，这时的场子正是刚起步，刚过了开业期，人流量明显下降，掉铺才开始补招商，往往最难谈，如补招商跟不上，则是恶性循环，类似案例我们见过太多太多，那么补招商在什么时候开始?我认为在筹备开业就要开始，即便开业率百分百，至于如何实施，就看运营团队的水平了，铺子临时不确定租赁，定金或预付租金先收起来。

　　3、运营活动决定生死

　　传统的朋友圈、转发礼品、派单、大屏车等等等，没效果不说，费效比太高。一定要做剧本式的开业一年运营计划。为什么叫剧本式的运营计划?这时我们自己总结了一套流程，自己的叫法，有机会详述。

　　4、运营辅导

　　现在都知道运营重要，但是多数人仅仅是停留在表面，运营的核心是做什么?我看到即便万达万象汇这样的大公司，也没有很好的去做，我感觉肯定不是王健林们不懂，而是知易行难。商场往往对商户分级，大概就是优质商户非优质商户等意思，真正的运营应该怎么做?或者说主要工作是什么?我认为还是应该回归传统百货的强管理模式并有所提升。简单来说，就是商家辅导。拿餐饮具体，首先在装修上进行指导，需要运营人员有一定设计审美创造力，开业活动指导，给与好的建议，需要有推广策划的水平，菜品上给与指导，那你必须是个厨子!店铺的管理及后续发展的指导，这就需要懂经营!做到以上几点，才算得上是合格的运营人员，但是这样的人才，是可遇不可求的。